千萬不要吃隔夜的火鍋，火鍋隔夜還能吃嗎

有人怕浪費，將火鍋中涮熟了吃不完的食物次日加熱後再吃。或是沒用完的火鍋湯第二天再加水用來煮，覺得這樣火鍋更夠味、夠辣。可是，這樣做對嗎？火鍋隔夜還能吃嗎？

火鍋隔夜還能吃嗎

已經煮過的火鍋湯及其食材，隔夜了就都不能吃。

1、隔夜火鍋湯的危害

火鍋湯煮30分鐘後亞硝酸鹽含量就會逐漸增多，肉類長時間高溫烹煮會釋放胺類物質與亞硝酸鹽反應產生致癌的亞硝胺。而過夜的火鍋湯中有害物質更多，更加不能喝的。另外，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時就要喝了，切勿待火鍋煮久後才喝，且也是少喝為宜。剩下的湯料最好扔掉。

2、隔夜火鍋菜的危害

已經放在火鍋裡煮過的菜，過夜後也是不能吃的。尤其是蔬菜類，因為葉菜菜中有很多硝酸鹽類，煮熟後過夜，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，具有很強的致癌性；加上營養價值下降，菜的口感風味也變差很多。肉類的話，若儲存的好，再次煮開就能吃了，只要不壞就行。但嚴格來說，也是不建議隔夜吃的。

當然，放在一邊還沒來得及煮的食材，隔夜了自然是還可以吃的。未煮食材放在冰箱中，在沒有壞的情況下第二天能拿來繼續做菜。不過，洗過的葉菜易腐爛，已經腐爛的蔬菜是不能吃的，因為菜中硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，在體內形成的亞硝酸胺是世界公認的致癌物。

總之，火鍋食材最好吃多少買多少，吃多少涮煮多少，避免浪費。吃不完的火鍋湯菜不要放過夜再吃。就像我們說的剩飯剩菜一樣。何況，火鍋還煮那麼長時間，對健康總歸是不好的。

吃隔夜火鍋的危害

食用過夜的火鍋湯菜，特別是剩餘的蔬菜，含有豐富的硝酸鹽類，煮熟後若放置太久，會還原為有毒的亞硝酸鹽。吃進這種食物，經吸收進入人體血液，血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，使血液正常攜帶氧功能受阻。可能引起中毒，如導致頭痛、頭暈、噁心嘔吐、腹瀉腹痛、嚴重者造成心肝腎損壞、血壓下降、大小便失禁、昏迷等。

若食用後出現上述身體不適者，應當立即食用火鍋，有必要的話，立即去醫院做檢查治療。