滑蛋蝦仁家庭版

主料:蝦仁300g，蛋150ml

輔料:蔥花少許，鹽少許，雞精少許

做法步驟:

1、新鮮蝦300克。

2、剝殼去蝦線。

3、雞蛋3個，蔥花少許。

4、鍋裡水開蝦仁下鍋煮一分鐘撈起。

5、蝦仁，雞蛋，鹽少許，雞精少許，一起攪拌好備用。

6、熱鍋下油快速爆炒裝盤。

1、使用活蝦

2、處理蝦

如果使用的是活蝦，那麼我們把蝦買回來之後，要把蝦的外殼去掉，並且抽出蝦線，將蝦的背部剪開一個口。

處理好之後，我們還需要加入少許的料酒、食用鹽、白糖、花椒醃製。提前讓蝦入味，吃起來口感會更好，同時料酒可以給蝦肉去腥，讓做出來的菜餚更加鮮香。

而在醃製的時候要注意，我們最好能夠把蝦肉放到冰箱中冷藏醃製，保持蝦肉的鮮味，一般來說放到冰箱中冷藏10分鐘，蝦肉就醃製完成了。

而如果使用的是冷凍蝦仁，那麼只需要把蝦仁解凍之後，醃製一段時間就可以了。

3、雞蛋打入碗中

滑蛋蝦仁的另外一個主角就是雞蛋，而我們在醃製蝦肉的時間段內，最好能夠把雞蛋打入碗中，隨後加入少許的食用鹽、胡椒粉、水、香油，攪拌一會兒。

這主要是因為雞蛋也是有一股腥味的，雖然不少人都可以接受，但如果把腥味去掉，會更加美味。

而將這些調料混合在一起，能夠有效地去除雞蛋的腥味，同時加入少許的水和香油之後，會讓雞蛋的口感更加滑嫩鮮香。

4、蝦肉過油

蝦肉醃製好之後，我們往鍋里加入少許的食用油，加熱油之後，將蝦放到鍋中油炸，等到蝦肉兩面都變成粉紅色的時候，把火關掉。

這是由於蝦肉和雞蛋炒熟的時間是不一樣的，因此先把蝦仁炸至半熟，可以讓兩者成熟的時間一樣，保證兩者鮮嫩的口感。

但我們也要記住，千萬不要用大火來炸蝦，否則很容易把蝦煮過頭，導致蝦仁變得難嚼、乾燥。

5、加入蛋液

蝦炸好之後關火，把多餘的油倒出來，隨後將蛋液倒入鍋中，之後再開火，開火的時候一定要小火，以免蛋液被炒得過老。

另外也不要急著翻動，以免蛋液受熱不均勻，被炒得破碎。

等到蛋液微微凝固的時候，順著鍋邊慢慢翻動，翻動的時候千萬不要太用力，因為這種時候蛋液是十分鮮嫩的，一不小心就會被炒得太碎，使得口感變差。

等到八成熟時關火，利用餘溫翻炒至九成熟，這樣雞蛋才會軟嫩鮮香。