正宗羊肉汤做法
主料:羊骨头,羊下水(两副包括羊头,羊肚,羊肠,羊肺,羊心,羊肝)
辅料:盐,味精,鸡精(太太乐),葱,姜,蒜,辣椒油,糊椒粉,芥末油,香菜(芫荽)。
制法:
1、把羊肚,羊头80'的碱水(食用碱)煺肚皮,羊头毛,因为生肚上有一层黑黄色的皮,羊肠反过来冲刷干净,羊肺把气管一头插在水龙头上往里灌水,灌满为止再把血水放出来,反复几次到肺子冲白为止。
2、锅中放水把肚,肠飞水捞出晾凉切丝备用。羊头和羊肺同煮,煮熟捞出,羊肺切丝,羊头用尖刀从下颌下刀,往两边顺头骨剔下正个羊头脸,切丝备用(以上原料切丝不会太细,筷子粗细就行)。羊心,肝单煮因肝是造血的地方,如果合肠,肚同煮会坏汤,羊汤永远炖不白!心,肝煮时多放盐,煮好捞出切丝备用。
3、用大锅放清水(多放水)把羊骨头砸开洗净,放入锅内,羊头,羊肠,肚(切完的丝)也放锅内大火炖,不需要打沫羊汤的沫是打不净的。
4、放盐,味精,鸡精,葱,姜,蒜(小料全切末)大火炖,一定要保证汤是沸腾的,这样炖出的汤如果和牛奶放在一起比较分不清楚哪是汤哪是奶!炖一个点儿就好了,把心,肝切的丝用清水洗净,最后放锅里,放在锅里就关火。根据客人的要求,用碗还是用酒精锅上桌。上桌带六味碟,葱花,蒜,香菜,辣椒油,芥末油,糊椒粉
用料:
羊肉350克
陈皮二片
桂皮1.5克
大料(八角)1个
枸杞10克
姜1片
盐5-6克
鲜辣椒1粒
清水800ml
步骤 1
将羊肉切成大小合适的块儿状,洗净备用。生姜切片
步骤 2
锅烧热水,羊肉下锅焯水去血水,记得放入姜片,可以去膻味儿
步骤 3
羊肉焯水后,用流动水冲洗干净。放入合适的炖锅中,加800ml清水,放入桂皮、八角、陈皮,用高压锅炖12分钟左右
步骤 4
时间到高压锅排气后,换一口锅,将羊肉放入锅,加入枸杞煮沸,再放点切好的辣椒即可起锅,加入盐和味精调味开吃
1/10 羊腿肉洗净,用刀小心剔掉,切块。
2/10 肉和骨头一起焯水洗净。
3/10 萝卜去皮切滚刀大块,姜切片,葱切大段。
5/10 取砂锅,放入羊骨和羊肉,姜,葱,和足量的水。
6/10 大火烧开后,调入料酒,改小火炖一个半小时至汤汁呈乳白色。
7/10 放入萝卜块,再炖30分钟,至萝卜烂,调入盐。
8/10 加入白菜。
9/10 加入泡软的粉条,大火炖5分钟。
10/10 起锅后加入香菜即可。