方城大锅饼正宗做法
制作过程
打锅饼却是个力气活，非身体强壮、耐性十足的男子莫属。早年，凡打锅饼的人家，主妇首先把小麦淘净。晒到九成干，用人力或套上牲口上石磨碾细。然后使马尾箩，箩出头等白面。
翌日，男人凌晨即起，先和面后生炉子，于是，大半天的活儿便拉开序幕。
做锅饼不能用死面(没发酵)，但也不可全用发面。有经验的人会在头一天晚上临睡前，用温水在瓷缸里先把面头(老面引子)发上。早晨接面时，按每个锅饼六七两比例，一斤干面使三两水将面和好。而后五斤一个剂子，放在面案上用杠子(一米见长，可把粗的木杠以铁链衔接在案板上)反复碾压。要想筋道好吃，每块面必须压上四五百下才行。
最后揉成团，擀到厚约一寸，跟锅底深度(平锅)相仿时，双手重叠搓出匀称方格花。之后，用指尖沾点儿花生油稍微一抹。掌心朝上托起面坯来个漂亮的空中翻，正好把有花的一面贴在锅底上。接着，再拿根筷子天女散花般戳些小孔。这么一来，锅饼透气熟得快。
烙锅饼要文火，这样受热均匀，故师傅们会找人用铁板做个带支架的圆盘，上面摊层河沙，放炉膛里好隔热。至于锅盖也颇有讲究，要以纸板作底层，再加两个秫秸盖顶钉在一起用。一般只要火力得当，一个锅饼半小时就能熟透。其中二十六七分钟烙有花的一面，剩下的时间翻过来用木块压着转两圈，再盖上盖子大点儿火，即可出锅。
主料
精面粉2000克、酵面1000克
调料
食碱10克，精盐15克，豆油20克
1、将面粉、酵面加适量温水和成面团，加适量碱和匀成面坯，擀成圆饼，在正面做成各种各样的花纹
2、圆饼正面朝下放入热平锅内，淋入少许豆油，慢火烙成淡黄色，将饼翻转，用略旺的火烙成淡黄色
3、用铁丝圈把饼垫起来，盖上锅盖，用慢火烘熟即成
步骤 1
准备好葱花
步骤 2
准备好面粉鸡蛋
步骤 3
准备工作：切葱花，加到鸡蛋液里，然后进行初步调味。面粉加水，变成酸奶状（参考小杯装酸奶的浓稠度），面粉里加一点盐调味。
步骤 4
把锅烧热，然后把火调小，倒进去一点油，然后用纸巾把油擦匀在锅里。锅上只要浅浅一层油就可以，肉眼看上去没有油的那种程度。
