大锅红烧肉的正宗做法

主料：五花肉2000克

辅料：菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜各适量

做法

1、五花肉洗净后切块。

2、切好葱段，姜片，蒜末干辣椒，八角，香叶洗净。

3、准备白糖50g、热水100g。

4、锅内倒少许油，把五花肉放入煎。

5、煎至表皮变黄盛出

6、把白糖全部放入锅内，加入30g的热水，开小火。

7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。

8、当白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。

9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。

10、锅内倒少许油，把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。

11、炒香后，把煎好的五花肉放入锅内翻炒下，加入料酒10g，炒匀。

12、把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。

13、倒入热水，没过肉块。

14、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟

15、最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g，开大火收汁即可。

1、准备好猪五花肉650g、葱30g、姜15g、料酒40ml、老抽25ml、生抽10ml、白砂糖15g、冰糖20g

2、之后将五花肉放入装有清水的锅里，放入葱姜，倒入料酒，大火烧开后用中火煮至快熟能够轻松穿透即可捞出

3、再控干水切成块状，汤汁待用，再将锅烧热后倒入油，冷油翻炒五花肉，中火翻炒

4、放入葱姜翻炒至五花肉变成金黄色，将油翻炒出，这样才可以避免肥腻，不过千万别炒焦掉

5、放入葱姜翻炒至五花肉变成金黄色，将油翻炒出，这样才可以避免肥腻，不过千万别炒过

6、再倒入生抽，大火烧开后盖好锅盖中小火焖煮30分钟左右，之后打开打开锅盖，大火收汁至浓稠，当五花肉彻底被汤汁包裹即可盛出。