糖醋排骨酸菜鱼的家常做法

鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟。

酸菜切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

加入开水，加半勺盐，半勺白醋，把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上

材料:猪小排500克、淀粉70克、酱油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、盐50克。

1、原料选择、斩块:选用猪小排，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。

2、油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。

3、红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。

配料：淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，醋2勺。

制作步骤

1、鱼平放在案板上用刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来后翻面将另一边的鱼肉片下来将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、切好的鱼肉放置盆里加入蛋清，淀粉，料酒，盐，白糖，白胡椒粉用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段，备用。

4、锅内倒入油烧至7成热后放入花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再加入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒匀加入清水煮开下入腌制好的鱼片一起煮5分钟。

5、出锅前淋入醋，撒上香菜，即可。

食材：酸菜鱼调料包1包，黑鱼1条，姜1小块，蛋清1个，胡椒粉少量

做法：

1、先用粉料和蛋清把鱼腌一下，还可以加点白醋去腥，稍后冲洗干净。

2、坐锅，热油，将姜爆香。

3、下酸菜包，超香。

4、加入热水，烧开，下鱼片。

5、撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖，煮开即可。

糖醋排骨

食材：排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺

做法：

1、将排骨斩成3cm长的小段。

2、将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（约300ml），混合后静置片刻。

3、在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用。

4、起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色。

5、倒入排骨迅速翻炒上色。

6、将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮月30分钟。

7、待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀。

8、撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可。