如何炸鯉魚炸的又酥又脆

鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃，將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

步驟3

澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上，油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

步驟5

待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

食材：

小鯉魚2斤，2個雞蛋，玉米澱粉一大勺，麪粉一大勺，鹽3克，白胡椒粉2克，葱段和薑絲，料酒適量，蠔油一勺。

做法：

1、首先在流水狀態下先把魚多清洗幾遍，把魚肚裏的黑膜也清洗乾淨，再把魚鱗也清理乾淨。

2、接着把洗淨的魚倒入一個大碗裏，加入3克鹽，2克白胡椒粉去腥，再放入葱段和生薑絲，倒入適量料酒抓拌均勻，這一步是去除小白條的腥味，並提前入味。最後再加入一勺蠔油拌勻，拌勻後再醃製10分鐘。

3、接下來調一個麪糊，碗中打入兩個雞蛋，加入一大勺玉米澱粉，一勺麪粉。再倒入20毫升左右的食用油，攪拌一下。澱粉和麪粉再加入油和雞蛋，可以讓炸好的小魚易上色，外皮會更酥脆。再加入少量清水攪拌均勻，這個麪糊是給魚起到一個保護膜的作用，鎖住魚裏面的水分，不易被揮發掉。炸好的小魚，可以達到外酥裏嫩的效果，麪糊不要太稀，因為魚裏面的水分比較大 ，麪糊攪拌到這種程度，就可以了。

4、10分鐘後，把魚裏面的葱姜挑出來，再把魚倒入漏籃裏，控幹水分。

5、把控好水分的小魚倒入盆中，再把調好的麪糊倒進小魚裏攪拌均勻，讓每條小魚都掛着一層薄薄的麪糊。

6、鍋裏的油温6成熱時轉中火，再把小魚一條一條地下入鍋中，下魚的時候要分開下，防止粘連。炸魚時間是2分鐘左右，慢慢地炸會使魚刺也炸的酥脆，連魚刺也可以吃，小魚表面定形後，用筷子翻動一下炸另一面。炸制小魚的表面呈微黃色，撈出放入漏籃裏控油。

7、把鍋裏的油温開大火再次升高後，把小魚倒入鍋中再復炸一遍，這樣可以使炸好的小魚又酥又脆。炸至小魚的表面呈金黃色時，就可以撈出控油了。

8、好了，咱們的幹炸小鯉魚就炸好了。可以在上面撒些辣椒麪，孜然粉或椒鹽，也可以直接吃。

1、食材：鯉魚1條、麪粉適量、澱粉適量、鹽適量、食用油適量、十三香適量、料酒適量、薑絲適量、雞蛋2枚、胡椒粉適量。

2、把買回來的鯉魚切成薄片。

3、清洗乾淨後，用適量的鹽、料酒、十三香、雞蛋清、切好的薑絲醃製1個小時左右。

4、大碗中放入適量的麪粉，澱粉（按1:1），打入一枚雞蛋，加入適量的鹽，清水攪拌成糊狀，不要太稀，太稀了魚片掛不麪糊。

5、鍋中放入適量的油，燒七八成熱。

6、把醃製好的魚片放到麪糊中，是魚片四周都沾上面糊。

7、沾好後放到油鍋中炸，要記得翻動。

8、炸至兩面金黃就可以了。

9、出鍋裝盤，當零食吃，做個糖醋魚塊都不錯。