炸藕夾肉怎麼炸得又酥又脆

先沾粉，不要沾麪糊，炸制的時候，油温最起碼達到二百度以上，炸至金黃色的時候，撈出，再利用鍋中的熱油，進行第二次炸制，使藕合裏的油，儘可能減少，第二次炸，這種做法，也可以叫吐油，這樣做，可以使藕合，炸的又酥又脆，而且，吃起來，一點兒都不油膩