河南麻辣魚正宗做法

【食材】

草魚一條、黃豆芽300克、幹辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將魚頭魚尾去掉，然後刀平着沿着背脊骨切下兩片魚肉，。

3、然後把肚子上的大刺去掉。

4、順着魚的紋路，將魚片成均勻的薄片。

5、魚片全部片好，魚骨斬塊。

6、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下。

7、沖洗後儘量減少水分殘留，加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。

8、加入雞蛋清，繼續拌勻。

9、加入紅薯澱粉充分拌勻，然後加入適量芝麻香油拌勻。

10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉醃製一下。

11、幹辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。

12、鍋裏水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟後待用。

13、鍋里加入適量植物油，再加一點豬油增香，然後下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把幹辣椒段，炒香。

14、加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鐘。

15、將湯裏的渣撈出不要。

16、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗裏。

17、開小火，一片一片放入魚片，整體放完後，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。

18、碗底用焯水的黃豆芽墊底，然後倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點姜蒜末，再撒上花椒和幹辣椒段。

19、鍋里加入適量油，燒到微微有點冒煙。

20、將熱油均勻淋入，出鍋。

河南麻辣魚正宗做法

做法

1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。

2、豆芽洗淨，各種調料備用。

3、鍋裏放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。

4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。

6、鍋里加入花生油，放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了！

河南麻辣魚正宗做法

麻辣魚製作步驟：

1、土豆洗淨去皮切片，白菜切段備用。

2、魚洗淨切片，魚骨跟魚片分開。

3、配料洗淨切好分兩份，一份：蒜苗、蒜片、葱、花椒一份：蒜片、辣椒、葱白、薑片。

4、魚骨和魚片裝好，兩個都用適量的胡椒粉、料酒和鹽醃製5分鐘。

5、醃製後，倒入拌好的雞蛋醃製，再加適量的地瓜粉攪拌均勻備用。

6、油鍋燒熱，加蒜片、辣椒、葱白、薑片翻炒，加入萬高達味麻辣魚佐料(喜歡辣就多放點)，翻炒出香味，放入魚骨魚頭。

7、放入適量的清水，加適量的鹽和料酒(有米酒的話放點會很美味)蓋上煮沸後加土豆煮5分鐘(有大鍋可以換個，沒有就算了)，再加白菜沸後煮2分鐘，加醃製好的魚片，煮熟起鍋。

8、撒上蒜苗、蒜片、葱、花椒。煎鍋中加適量的油燒熱。

9、將熱油淋在鋪好配料的魚上即可。