秦安糟肉蒸碗正宗做法

酒糟肉的做法：

1、將帶皮五花肉放開水裏煮5分鐘，撈出放案板上

2、肉皮向上用刀改成十子花刀(切入肉的3分之一)

3、將肉翻過來用刀改成片(人肉3分之1)

4、皮向下放入蒸碗周圍放入大棗

5、將醪糟壞倒在肉上放入白糖，加少許鹽6.入蒸鍋

7、上汽3個小時8.岀鍋扣入盤，潷出湯汁入鍋，用水澱粉勾茨澆到肉上即成

原料：

上好五花肉1塊，紅腐乳4塊，腐乳湯1大勺，料酒1小勺。

輔料：

葱段適量，薑片適量，香葉2片，花椒少許，八角1個，小茴香1勺，桂皮1小塊，鹽適量。

做法步驟：

1、整塊五花肉洗淨，冷水放入高壓鍋，加入輔料，燒開後壓10分鐘左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通鍋來煮）。

2、撈出煮好的五花肉，放到不太燙手的時候，用刀切成方塊，再切成大薄片，待用。

3、把紅腐乳放在蒸碗裏，用勺碾碎成泥，儘量細膩到沒有小塊，再倒入腐乳湯調成糊狀，加點料酒調勻。

4、接着把肉片整齊地碼放在蒸碗裏，放入高壓鍋蒸35-40分鐘（普通蒸鍋要蒸1小時以上）。

5、取出蒸碗，倒扣在盤子裏，上桌。