清香肉正宗做法

原料

裏脊肉 (400g)

生菜 (200g)

姜蒜 適量

花椒 適量

蒜苗 少許

小米辣 少許

雞蛋 1個

玉米澱粉 2g

啤酒 20ml

油 5g

辣椒紅油 5g

芙蓉辣醬 5g

鹽 4g

味素 2g

高湯 500ml

方法/步驟

1/8

蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，連枝爆花椒洗淨待用

2/8

裏脊肉切片，用蛋清、玉米澱粉、啤酒抓勻，醃製30分鐘，生菜去跟去爛葉洗淨待用

3/8

坐鍋起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香

4/8

下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油

5/8

下高湯，大火煮沸，下味素、鹽調味

6/8

下生菜葉，燙30秒撈起，鋪在碗底

7/8

下肉片，劃散，煮3分鐘

8/8

將煮好的肉片鋪在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，鍋內燒熱油，淋在香料上激出香味即可