廣西春捲家常做法

主料：小麥麪粉500克，豬裏脊肉250克，白菜1000克

輔料：蠶豆澱粉50克

調料：白砂糖5克，味精5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克

做法

1、麪粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的麪漿

2、用平底鍋（或用特製的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍

3、右手抓起一塊麪漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20釐米左右的麪皮，烘乾後揭下即成春餅皮

4、攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子乾裂發脆

5、豬裏脊肉洗淨，切成細絲

6、白菜去老幫，取其嫩心，洗淨，切成絲

7、炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用

8、將肉絲餡分成5份，每份包10只

9、將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包捲成長約8釐米，闊約3釐米的扁圓形的小包，用麪糊封口

10、鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春捲放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。

1、將水慢慢倒入麪粉中，攪拌成麪糰，餳20分鐘，再揉至表面光滑，餳10分鐘。

2、豆芽洗淨，香菇切絲，韭菜洗淨控幹水分切段，雞蛋打散備用。

3、炒鍋加熱，放入10ml油，將打散的雞蛋倒入，攤成雞蛋餅，取出切絲。

4、炒鍋再倒入10ml油，將豆芽和香菇絲煸炒幾下，加入鹽和雞精調味，再加入雞蛋絲和韭菜，淋入香油關火拌勻。

5、餳好的麪糰，搓成長條，切小塊的劑子，擀成餃子皮狀，可以擀薄點兒。

6、將餡放在皮的一邊，兩邊封口，將餡捲起來，邊上可以沾點稀麪粉水（額外份量）黏住。

7、炒鍋倒入油，五成熱時將春捲放入，炸製表面金黃即可。