炸丸子為什麼不用發麪

炸肉丸子不能用發酵粉。發酵粉是在30度左右使澱粉發酵蓬鬆，對肉類蛋白質沒有這個作用，另外這麼高的温度下肉類也很容易變質。要使肉丸子蓬鬆，一般可加入碎的麪包屑。