黴黃豆辣椒醬的家常做法

食材:

鮮紅辣椒4斤、黴豆1斤、姜200克、鹽250克、白糖200克、紅糖200克、紅酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升

做法:

1、黴豆的製作:黃豆洗淨，在清水中浸泡四小時後入鍋煮熟，用手一捻成餅為好

將煮好的黃豆趁熱均勻地拌入麪粉，排在木板上或餃子簾上，（約一寸到一寸半厚），蒙上一塊乾淨布，放置不太通風的地方發酵，約5-7天，長出一層灰白絨毛，後成綠毛

2、辣椒洗淨晾乾水分，不用去籽，切碎，姜切末

3、把黴豆、辣椒、薑末放進瓷盆裏，倒入鹽250克、白糖200克、紅糖200克、紅酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升攪勻蓋蓋

4、五六天以後用乾淨筷子攪拌，之後每隔五六天攪一次，半個月後分裝到瓶裏即可

1、幹黃豆加純淨水，泡發一晚上，8小時以上。泡發舒展，切記多加水，吸水率很大。水不夠及時加。

2、將泡發好的黃豆清洗乾淨，檢出壞豆和雜質。蒸鍋蒸籠刷洗乾淨。黃豆放入蒸籠內。大火燒開，15分鐘後轉小火。繼續蒸制90分鐘。關火繼續燜至黃豆不燙手。控幹水分倒入乾淨的盆中，涼制40度以下。沒有温度計，以手摸微温為宜。

3、在豆子上撒一點曲粉，大概1克就行，翻拌均勻。剩下一克一會兒用。

4、200克生面粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均勻，加入曲粉1克，繼續翻拌均勻。這時候的豆子雖然裹了麪粉，但是還是比較粘，這時繼續根據情況逐步加入剩下的麪粉，邊加邊翻拌，直至豆子都均勻的裹上一層面粉，不再粘連，麪粉層儘量厚一點。

5、豆子找透氣的容器，下面墊上草蓆或透氣的墊層，上面同樣蓋上類似的材料，遮光且透氣即可，我用的是裝麪粉的編織袋。放在通風黑暗的地方，室温25-30度都行。

6、剩下的就要交給時間了，室温28度情況，大概需要3~4天的時間發酵，豆子會從白色變成黃綠色，上面長滿麴菌。大概10個小時以後豆子會開始發熱。發熱後要及時翻晾通風，豆子温度30~38度為宜。不要讓豆子温度超過40度，不然會有氨水的味道。豆子用手摸，過熱的話及時揭掉覆蓋的東西，或者用風扇吹一兩分鐘。等豆子摸起來不熱了再蓋起來繼續發酵。大概需要2小時翻晾一次。中間豆子如果粘在一起了，要及時分散，如果太黏可以再加一點乾麪粉。三天後豆子變成灰綠色，不再發熱，乾爽鬆散即成。太陽下暴曬一兩天，即可密封儲存起來。

食材】：紅辣椒、黴黃豆、生薑、八角、花椒、香葉、啤酒、食鹽、紅糖、白酒

【具體做法】

黃豆辣椒醬

第一步：準備紅辣椒4斤，先放在水中清洗乾淨，再把辣椒擺放在蓋簾上，把上面的水分控幹，準備4斤黴黃豆，下手搓一會，把表面的黴搓下來，把黃豆放在一個碗中，加上適量的高度白酒，下手抓拌均勻，讓每粒豆子，裹上一層白酒即可。

黃豆辣椒醬

第二步：把辣椒的蒂部都掰下來，再把辣椒切成段，放在攪碎機中，打成辣椒碎（不要打很碎了），因為辣椒比較多，可以分多次打碎，再把生薑放進去打碎，都放在黃豆碗中，再加上800克食鹽、紅糖500克、適量的麻辣鮮、花椒粉、八角、香葉，下手抓拌均勻。

黃豆辣椒醬

第三步：抓拌均勻之後，裝在無水無油的玻璃罐中，加上適量的啤酒攪拌一下，再封口處加上點白酒、食鹽，蓋上蓋子密封發酵30天即可。

黃豆辣椒醬

以上就是黃豆辣椒醬詳細的做法，大家都學會了嗎，黃豆和辣椒，都是生活中常見的食材，把它們搭配在一起，做出來的辣椒醬，香辣又下飯，實在是太好吃了！不管是拌麪、拌飯、拌菜，都挺開胃下飯的