酒桌上怎樣分魚

1、分魚用具：魚刀、魚叉、魚勺

2、分魚要求：備好餐碟、刀、叉、勺，將要拆分的整形魚向客人進行展示。展示方法有兩種，一種為端託式展示，另一種為桌展待餐廳服務員向客人將魚展示完畢，方可進行分魚服務

3、分魚方法：有兩種，餐枱上分和展示完魚後，將魚拿到配餐室進行分魚

4、分魚注意事項：分魚服務時，要求餐刀、叉、勺使用手法得當，不得在操作中發出聲響做到湯汁不滴不灑，保持盛器四周清潔衞生操作時，動作要乾淨利落魚骨剔出後頭尾相連、完整不斷，魚肉去骨後完整美觀分魚裝碟時要均勻、準確

5、分魚步驟：由於魚的品種不同和烹調方法不同，因此分魚的具體步驟也各不相。

酒桌上分魚一定要主人動筷客人再動筷。主人一般請客喝酒或安排在家裏或在飯店，席間最後都會上一道魚的菜。首先上菜時魚頭要對着主人，魚尾對着誰就要先喝一杯。這時主家要先把好的脊背上的魚肉分給最尊貴的客人，然後是魚頭，魚身體，魚尾部位依次分給客人。