爆炒蛤蜊的做法王剛

1、買來的花蛤放在清水裏，滴上兩大滴香油或是加入少許的鹽吐上至少整整一天，這樣處理以防炒後磣牙。然後清洗乾淨，瀝淨水分備用。

2、多準備些大蒜，大蒜剁碎，辣椒、葱切成段，生薑切成絲。

3、鍋中放入適量的油，先放入花椒煸炒出麻香味，再加入葱姜、辣椒和大蒜，小火煸調料出香味。

4、倒入花蛤，大火翻炒，調入適量的鹽、醋、料酒、白糖和老抽。

5、繼續大火翻炒均勻，這時花甲已經半開口。

6、繼續大火翻炒至花蛤開大口，立即關火，調入適量的雞精即可翻炒均勻，出鍋裝盤。

步驟 1

清洗哈蜊甲，讓蛤蜊吐沙 1、王剛師傅做法：用開水浸泡哈蜊10分鐘後，等花蛤開口後用清水洗淨

步驟 2

2、做法：在盆中倒入清水，加入少量油、鹽浸泡10分鐘讓花甲吐沙後清洗乾淨。

步驟 3

小米辣幹辣椒10 g剪成小塊備用

步驟 4

加入幾顆青花椒

步驟 5

大蒜20g 拍散剁成蒜蓉備用

步驟 6

生薑一小塊拍散剁碎備用

步驟 7

小葱幾根切成葱段備用

步驟 8

鍋燒熱，燒熱之後加入適量底油，油温燒至6成熱。將花椒和幹辣椒下鍋爆香

步驟 9

爆香後加入剁好的姜蒜末，中火將料頭爆香

步驟 10

所有料頭爆香後加入蠔油4g翻炒均勻

步驟 11

翻炒均勻後將處理好的花蛤下鍋

步驟 12

開小火將花甲翻炒均勻

步驟 13

讓花蛤吸收料頭的香味

步驟 14

加入料酒3g從鍋邊淋入翻炒幾下

步驟 15

再加入生抽醬油4g從鍋邊淋入

步驟 16

然後開始調味，加入雞精1g

步驟 17

加入少許胡椒粉

步驟 18

加入少許白糖提鮮

步驟 19

加入適量的水澱粉（土豆澱粉）勾芡

步驟 20

加入小葱段

步驟 21

最後加入少許的明油翻炒幾下

步驟 22

出鍋裝盤

主料

蛤蜊400g

輔料

生抽 5g  ，豆瓣醬20g  ，豆豉2g  ，小葱10g  ，姜5g  ，蒜12g  ，紅椒6g  ，白糖1g  ，料酒3g  ，蠔油13g  

步驟 

1、 長紅椒切絲。幹豆豉切碎。

2. 蛤蜊清洗外殼，水中加鹽和食用油浸泡4個小時以上，使其吐沙。

3. 温水放入蛤蜊，煮至全部開口後盛出。

4、 用清水沖洗掉蛤蜊殼裏的泥沙。瀝乾水待用。

5. 開小火，倒入油炒豆瓣醬炒出顏色和香味，放入豆豉、蒜末、薑絲翻炒，放入蛤蜊中大火翻炒，撒入料酒。放入糖、鹽、生抽、蠔油翻炒均勻。放入小葱段稍翻炒出鍋。