爆炒田雞王剛

食材：牛蛙三隻、料酒一勺、生抽兩勺、澱粉一勺、白胡椒粉少許、薑片三片、大蒜一頭、葱一段、白糖一勺、白胡椒粉少許、青椒一個、郫縣豆瓣一勺、黃豆醬一勺、食用油適量

做法

1、牛蛙處理好，洗淨，記得把爪子去掉。

2、倒入所有的醃製調料：料酒，生抽，白胡椒粉，油，澱粉，抓勻後醃30分鐘。

3、醃好後會出水，記得把多餘的水倒掉。

4、蒜剝皮後，用刀面壓一下，壓裂開就可以了，不用壓碎。葱切段，薑切片。

5、菜椒切塊。

6、炒鍋中倒入比平時炒菜時多兩倍的油，油燒熱後倒入葱薑蒜，炒出香味。

7、倒入蛙肉炒勻。

8、倒入菜椒炒勻。

9、待蛙肉炒熟後，倒入豆瓣醬和黃豆醬翻炒均勻。

10、放入白糖和少量白胡椒粉，倒入小半碗水，翻炒均勻，水開後小火煮4分鐘，出鍋前大火收一下湯汁即可

食材用料

牛蛙3只，洋葱半個，紅椒1個，青椒1個，蒜瓣適量，姜適量

做法步驟：

步驟 1

牛蛙已經讓攤主幫殺好，剁碎了，回來用水多衝洗幾次，濾幹。備用

步驟 2

配菜，紅椒，青椒，蒜瓣，姜。怕豆瓣醬辣度不夠的自己再加點小米辣。適中口味不用加啦。

步驟 3

開始醃製牛蛙，兩匙料酒，一匙生抽，半匙白胡椒粉，5片薑片，一匙蠔油，兩匙澱粉，拌勻醃製10幾分鐘

步驟 4

趁着醃製牛蛙的間隙，把配菜切好，姜蒜切粒，椒洋葱切片，備用

步驟 5

牛蛙的水份很多，醃好後，把薑片挑出，再倒出來濾一次，別沖水啊，只是濾幹它，以便待會下鍋炒。

步驟 6

放比平時炒菜多一倍的油，油高温時，下鍋快速爆炒牛蛙

步驟 7

炒至變色，加入姜蒜粒，繼續翻炒1，2分鐘

步驟 8

加入一匙老抽，加入1.5匙啤縣豆瓣醬，醬很鹹很重口味，所以先不要放鹽，出鍋前自己試試口味，淡了再加吧，翻炒1分鐘

步驟 9

加入配菜，椒和洋葱，繼續翻炒3分鐘左右

步驟 10

配菜有點軟了，馬上關火

步驟 11

出鍋啦

首先把田雞內臟清理乾淨，然後斬成小塊，蒜米、薑絲、香葱、豆醬準備好。

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熱鍋下油，放蒜米進去爆出味來。

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然後放田雞進去，加適量的鹽。

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1勺生抽、1勺料酒大火翻炒至入味。

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然後加2小勺水進去，蓋上蓋子小火燜5分鐘左右。

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打開蓋子翻炒一下。

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然後下香葱進去翻炒10秒左右就可以了。