發財蟹鉗怎麼做

食材：螃蟹1800克，蝦仁100克，蛋清2個，料酒少許

做法:　

1.將蟹宰殺取鰲，用沸水氽約10分鐘至剛熟

2.取其前節，用刀輕拍螫殼，拆出肉

3.留螫殼末端殼及鰲內扇骨

4.蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順着同一個方向攪動，攪至上勁成蝦膠

5.將蝦膠同蟹肉拌勻，瓤在扇骨上（每隻約瓤12.5克），恢復蟹螫的形狀

6.再盛在盤中，入蒸籠用旺火蒸約3分鐘至熟，取出

7.用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至七成熱，端離火口，手持螫殼未端，沾上脆漿，逐個垂直放入油裏

8.然後把鍋放回爐上，炸至淺金黃色、酥脆，取出

9、瀝油後上盤排成圓形（蟹鰲未端指向盤邊）便成。