豬蹄肘子最正宗的做法

把洗乾淨的豬蹄直接入鍋並加入準備好的葱結和薑片，料酒，然後開大火給豬蹄焯水。

炒糖色把炒好的糖色直接倒入裝有豬蹄的碗裏，將豬蹄和糖色翻拌均勻，把豬蹄炸制皮起皺備用。

把泡椒切辣椒圈，蒜切成片，生薑切絲

重新起鍋，加適量食用油，待油熱後，先加兩勺辣椒醬，把紅油炒出來以後，倒入姜蒜煸香。把泡出虎皮的豬腳倒進來一起翻炒幾下，之後轉小火慢燉十分鐘。最後，再給豬蹄調個味，先加適量食用鹽和雞精，接着再來少量生抽，煮上兩三分鐘，灑入葱段，翻拌一下，就可以裝盤了。

原材料：肘子，薑片，小香葱，八角，八角茴香，良姜，麻椒，白砂糖，生抽醬油，老抽，米酒，食用鹽，白胡椒粉，辣椒碎

作法：

1、將新穎的豬肘子先用開水燙一下表面上殘餘的毛絨，以後用刀刮整潔，隨後放入清水中泡浸三十分鐘，正中間能換一次水，泡流血水，除去腥味兒。

2、鍋里加清水煮沸，放入生薑片.葱段，再放入肘子一起煮10分鐘上下，以後再撈起來用清水清洗整潔。

3、隨後將肘子放入電高壓鍋中，添加生抽醬油，老抽，麻椒，米酒，生薑，少量白砂糖，食用鹽，八角，良姜，八角茴香，再添加未過肘子的清水，將壓力鍋調至骨筋擋位，壓20分鐘上下。

4、將肘子壓完後取下，另起一鍋，將電高壓鍋中的料汁除去香料，倒進炒菜鍋中煮沸，撒上蕃薯粉和一絲白胡椒粉，再放入肘子煸炒，隨後大火收汁，喜愛吃辣椒的這時候可以加一點辣椒碎，最終撒上葱段就可以起鍋。

1、把肘子洗乾淨，倒水沒過肉，加兩勺料酒，開火煮開。

2、煮開後把水倒掉，趁熱把豬皮上的毛清理乾淨。

3、將大葱切段，大蒜切片，生薑切片，香菜切段，幹辣椒切段備用，花椒，香葉，八角，桂皮備好。

4、將所有輔料和肘子一起放入鍋中，加水沒過，加兩勺料酒，六勺生抽，一點鹽，再撒點白胡椒粉，開大火煮，煮開後轉小火燉一個小時。

5、將燉好的肘子放涼，稍涼後把肘子拿出剔骨。

6、最後用保鮮膜把肘子卷緊，放冰箱冷藏，待要食用的時候取出切片配蘸料食用。