耗兒魚怎麼做才嫩

用料：耗兒魚500克、香芹100克、泡椒15個、泡姜1塊、獨蒜頭2個、花椒10顆、料酒5ml、食鹽3克、白糖3克、味精3克、郫縣豆瓣10克。

泡椒耗兒魚具體做法：1、耗兒魚洗淨，倒入適量料酒和鹽醃製15分鐘。

2、將剩餘的食材洗淨，泡椒切一指節長段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長段，備用。

3、熱鍋倒入食用油，郫縣豆瓣醬，炒香。4、依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香。

5、倒入耗兒魚，翻炒均勻，加入清水沒過食材，大火燒開，撒入白糖和花椒，調中火繼續燒6、7分鐘，不需蓋鍋蓋。

6、汁水快燒乾的時候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒勻，出鍋即可。

一、耗兒魚嫩滑的做法可以選擇豉椒快炒耗兒魚的做法。

二、豉椒快炒耗兒魚的做法

食材

耗兒魚500g

油10g

鹽5g

豆豉10g

辣椒50g

葱10g

皮蛋100g

姜5g

步驟

準備好所有材料。

2、耗兒魚先入油鍋過一下。

3、鍋中留底油，接着放入切好的辣椒和豆豉。

4、翻炒均勻後放入耗兒魚。

5、再次翻炒均勻，接着加入適量水。

6、等到魚肉燒熟，立馬後放鹽，味精調味放入刨好的皮蛋翻炒兩下。

7、即可出鍋。