耗兒魚的做法

材料：耗兒魚8條、青紅小米椒5個、三明治1塊、西芹1根、洋葱半個、香菜3棵、姜1塊、蒜1頭、泡椒5個、葱1段、鹽2勺、啤酒1杯、味精5g、雞精g、幹辣椒粉5g、花椒粉5g、胡椒粉9g。

做法：

1、將青紅小米椒切成小圈。

2、三明治、西芹、洋葱切成顆粒。

3、姜、蒜、泡椒剁茸。

4、將耗兒魚解凍後置入盤中，用鹽、味精、雞精、幹辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、姜、葱、香菜、啤酒醃製，入味後待用。

5、鍋中下油燒至六成熱，下魚，炸熟，擺入盤中成型、

6、下紅油入鍋中。

7、加小米椒、姜、蒜、泡椒、三明治、西芹、洋葱，煽出香味。

8、放鹽，味精調好味，即成。

材料：耗兒魚

輔料：萵筍、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、幹海椒、鹽、海椒面、花椒麪、味精、油適量

水煮耗兒魚的做法：

1、將耗兒魚切成小塊，撒上料酒、鹽。

2、將萵筍、芹菜、蒜苗切成段。

3、將姜、蒜切成片，幹海椒切成段，備用。

4、將鍋燒熱後，下油。待油七成熟後，將姜、蒜、幹海椒下鍋炒，再下豆瓣翻炒，待炒香後，加入適量的水(以水淹過菜菜為準)。再將剛才切好的菜倒入鍋中，直至菜煮熟。

5、菜煮熟後，將菜撈起，裝入大碗中。

6、將魚下入鍋中，小火煮。俗話説：“急火豆腐，慢火魚”，所以一定要用小火慢慢煮。

7、魚煮好後，倒入剛才的盆中，不一定要把鍋裏的湯湯倒完，以淹沒魚為準。再在魚上灑上海椒面、花椒麪、味精、葱花。(以個人口味為準。如果很能辣，可以灑很多海椒面和花椒麪)

8、將鍋洗乾淨，燒熱，加油，燒熟淋在魚上。

1、 將耗兒魚洗淨碼味，過油待用

2、 鍋內留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味

3、 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。

麻香耗兒魚的製作要訣：1. 炸魚時不宜炸太乾，收汁時間不宜過長，否則會爛。

2、 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。