魚片用食用鹼漿有什麼好處

食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

其原理是 中和二氧化碳產生的碳酸，使之符合口感需要。

食鹼有較強的脱脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂