8寸芒果芝士慕斯的做法
用料
芒果 1個(500g)
牛奶 150克
奶油奶酪 240克
奶油 250克
吉利丁粉 15克
糖 90克
檸檬汁 半個
戚風蛋糕底片 一片(2cm)
做法步驟
步驟 1
芒果肉切丁,取一半加70g奶,攪打成芒果奶昔
步驟 2
奶油奶酪室温軟化,加入芒果奶昔裏,加入70g糖,隔水小火邊加熱邊攪拌均勻
步驟 3
15g克利丁粉倒入80克奶,小火隔水加熱至融化,涼涼至手温
步驟 4
吉利丁溶液倒入芒果奶酪糊,攪拌均勻
步驟 5
奶油加20克糖打至6分發(變稠但能流動的狀態)
步驟 6
奶油倒入芒果奶酪糊攪拌均勻
步驟 7
模具墊入戚風蛋糕底,一半慕斯糊從30釐米高處倒入模具,冷凍10分鐘,取出放入一層芒果丁(1/4),留1/4用於表面裝飾,倒入剩下慕斯糊,震平並去大氣泡
步驟 8
冷藏4小時以上或過夜定型,時間趕可以放冷凍2小時,用杯子頂起活底取出蛋糕,表面裝飾即可