8寸巧克力慕斯夾心做法

第1步、先做一個八寸的可可戚風。準備材料，稱重。

第2步、分離蛋清蛋黃！蛋清碗要保證無水無油。

第3步、蛋黃加20克砂糖，45克牛奶，40克玉米油用手動打蛋器完全混合均勻。

第4步、混合後的蛋黃液。

第5步、低粉，泡打粉，可可粉混合過篩兩遍，加入蛋黃液中。

第6步、用刮刀切拌均勻至沒有面粉顆粒。刮刀不能畫圈。

第7步、蛋白加幾滴白醋，分次加入50克砂糖打發到乾性發泡。

第8步、取三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻。

第9步、把混合物倒回到剩下的蛋白碗裏，切拌均勻。

第10步、提前預熱烤箱。把混合好的蛋糕糊倒入模具中。在桌子上摔幾下，震出大氣泡。

第11步、烤箱140度最下層一小時左右，時間僅供參考。

第12步、把蛋糕胚橫切成三片。

第13步、取其中兩片剪去一圈兒。

第14步、慕斯糊原料。

第15步、牛奶微波爐加熱一分鐘，把巧克力掰碎放進去融化。

第16步、加入提前用涼水泡軟的吉利丁片，攪拌至融化。如果沒有融化可以再微波爐加熱10秒或者20秒。

第17步、攪拌好的巧克力液體放涼。

第18步、淡奶油加砂糖打發。

第19步、打發至奶油稍稍出現紋路。

第20步、倒一半涼了的巧克力液到淡奶油中拌勻。

第21步、把剩下的巧克力液全部倒進去，混合均勻就是慕斯餡兒。

第22步、慕斯圈用錫紙包好底部。

第23步、取一片蛋糕胚放在慕斯圈中間。

第24步、倒入一半的慕斯餡兒。輕輕震一下。

第25步、放上第二片蛋糕片。

第26步、倒入所有的慕斯餡兒，震出大氣泡，抹平表面。放冰箱冷藏四小時以上。

第27步、吹風機圍着吹一圈兒脱模。用奶油稍稍裝飾即可。

芒果用破壁機打碎，然後放火上加熱，加入吉利丁片使之熔化。融化後將其隔水放入冰水中冷卻。

步驟 2

酸奶、白砂糖跟檸檬汁混合攪拌均勻

步驟 3

打發100克淡奶油，打發至六分發。

步驟 4

淡奶油打發程度説明

步驟 5

將打發好的淡奶油跟酸奶液混合攪拌均勻，倒入6寸模具中，冷凍三個小時。

步驟 6

奧利奧碎用擀麪杖擀碎

步驟 7

隔水融化黃油

步驟 8

將黃油倒入擀碎的奧利奧碎中，攪拌均勻。

步驟 9

鋪在八寸的蛋糕模具中，用勺子壓平，放入冰箱冷藏定型，我冷凍了10分鐘。

步驟 10

鍋中放入巧克力、吉利丁片

步驟 11

將黑巧克力、吉利丁片與牛奶（總共牛奶用量250克，先放入一部分）倒入鍋中小火加熱，使吉利丁片與巧克力融化後，再將剩餘牛奶倒入鍋中與其融合，攪拌均勻。

步驟 12

倒入隔冰水的碗裏冷卻，加入已經打發好的淡奶油，攪拌均勻。

步驟 13

將巧克力慕斯液倒入奧利奧餅乾模具中，倒入一層，然後放冰箱冷藏定型，冷藏五到十分鐘。

步驟 14

然後將之前做好的芒果夾心放入奧利奧巧克力慕斯液中，將剩餘巧克力慕斯液到入其中。

步驟 15

抹平表面，如有氣泡用牙籤挑破氣泡。

步驟 16

然後放冰箱冷藏8小時。