清蒸肉餅做法

清蒸肉餅是以豬肉餡、泡髮香菇、幹蝦米、姜、葱、枸杞為主材料的一種食物。用筷子插一下，感覺肉餅與盤能分離即代表熟，其中五花肉補腎養血、滋陰潤燥。

主要食材

豬肉餡，薑蓉，食鹽，雞精，味精

所需食材

前腿肉500g、薑蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水澱粉5g、味精0.5g、雞精1g、食鹽4.5g、黃酒3g、杏鮑菇50g

製作方法

做法一

一、原料處理：

1、豬前腿肉末備用。

2、杏鮑菇洗淨切為細丁備用。

二、製作流程：

1、將肉末放入容器中，先將黃酒、姜水在攪拌中徐徐放入按順時針攪拌至均勻上勁

2、將草果粉、胡椒粉、花生粉、食鹽、雞精和味精均勻灑在肉末上，拌勻

3、倒入生抽、火腿汁，攪拌均勻

4、慢慢倒入水澱粉，拌勻

5、加入橄欖油，拌勻後放入杏鮑菇丁再拌勻，醃製30分鐘

6、先將醃製好的肉末翻勻，按120克一份稱入不鏽鋼小盤（或其他容器如小碗）中，壓實、抹成中間略低、周邊略高的碗型

7、全部做完後每盤（碗）加入20毫升水，蒸鍋水開後放入蒸鍋蒸制15分鐘即可

主料：瘦肉250g

輔料：油適量、鹽適量、抽油適量、姜適量、冬菇4個

清蒸瘦肉餅

1

瘦肉先切片，冬菇浸泡後切成條狀備用。

2

把冬菇和瘦肉加入姜混合剁碎。如果加入點葱和芫荽味道將更好，顏色也更好看。最後加入油鹽抽油調味。

3

擺出造型，放鍋中蒸約十分鐘即可。

1

準備材料

2

裏脊肉整條放碗裏，放酒～鹽一點點～味精～小蘇打粉一點點～醃製24小時，拿出來，洗一下瀝水，先收乾淨邊上的，再切粒，加一點點鹽，小葱一起剁成末

3

剁好了，放點味精，一點點定粉，酒，剁勻

4

冬筍切粒和肉剁在一起，剁勻

5

剁勻肉末

6

小紅蘿蔔，二頭切掉根鬚，再一切二成片，以此類推，切好排在盆子邊一圈

7

做五個肉餅子，放盆子中間，小紅蘿蔔片排邊上

8

大蒜切末

9

大蒜末放肉餅子上

10

青筍浸泡半小時，洗乾淨切段

11

把青筍放中間，再每個肉餅之間隔着放幾段

12

肉餅子上撒上點橄欖油

13

中間再頂個小紅蘿蔔點綴，撒點味精，放點六月鮮白醬油，鍋內放水燒開，把放肉餅子的盆放入鍋內蒸12分鐘，關火，過2分鐘出爐。

14

一盤清蒸肉餅子出爐！