普通發酵和冷藏發酵有什麼區別

冷藏發酵和普通發酵所需要的環境不同，發酵的時間不一樣，發酵出來的麪糰也不一樣。冷藏發酵是比較新型額發酵方式，和傳統的發酵方式有一定的區別。

冷藏發酵和普通發酵一樣需要酵母粉、需要和麪，但是冷藏發酵需要在低温的環境中，而普通發酵需要26-28℃的環境，冷藏發酵需要12個小時以上才可以完成，而普通發酵需要兩三個小時就可以發酵好了。

普通發酵是要先按比例準備好麪粉和酵母粉，把酵母放在小碗裏用温水調和均勻，把麪粉放到盆裏並在麪粉中間挖個洞，然後倒入酵母水，用筷子把酵母水和麪和在一起，接着再把温水倒入挖好的洞裏，用筷子把面攪合成絮狀，把面用力揉好，揉成麪糰。

最後再麪糰上蓋上一層紗布，放在温暖的地方，等幾個小時，麪粉中間形成蜂窩狀就代表面發酵好了。

冷藏發酵是近年來流行起來的一種製作麪包的新方法，使用這種方法發酵麪糰需要把麪糰放在0-5度的温度下保存，這種時候酵母處於休眠或者抑制狀態。麪糰只要用保鮮袋裝好了，一般是保存1-3天都可以。