正宗四川毛血旺做法是怎樣的

主料：

黃喉、鴨腸、鱔魚段、鮮鴨血、肥腸、午餐肉、毛肚

主料處理：

1、黃喉、鴨腸、午餐肉、毛肚改刀即可。

2、鱔魚切斷、用料酒、鹽、葱姜、味精碼味。

3、鴨血汆一水。

打底菜：

豆芽、鳳尾、香芹、蒜片、葱段、薑片

打底菜製作：

淨鍋，開大火，下清油1兩，郫縣豆瓣、葱薑蒜，炒香之後即刻倒入豆芽、鳳尾、香芹，大火爆炒兩分鐘起鍋，墊於盆下面。

水煮：

淨鍋，加入高湯，將主料倒入，放鹽巴、雞精、胡椒麪、料酒調製底味，五分鐘之後起鍋連湯帶主料倒入底菜之上。

刀口辣椒：

淨鍋，加入清油1兩，放幹辣椒兩把，乾花椒一把，小火炒酥脆，酥脆之後起鍋，放於砧板，用刀反覆剁細，剁細之後鋪在毛血旺的做法最上層，然後撒上一層蒜末、薑末。

潑辣：

淨鍋，加入清油3兩，大火燒至9成油温之後均勻的淋於刀口辣椒和蒜末、薑末上面，使其受熱充分散發香味。

準備毛肚半斤，豬血旺半近，黃豆芽三兩，豬肉片二兩，千張，火肥腸若干，幹海椒，泡海椒數枚，花椒，芝麻，大蒜，生薑片，小葱，胡椒，豆瓣醬，火鍋底料，高湯。

葱薑蒜泡海椒切後用菜油炒製出香味，然後加入豆辯醬，花椒，幹海椒，火鍋㡳料炒制五至十分鐘。

加入高湯，然後陸續放入豬血旺，幹張，豬肉片，毛肚，黃豆芽。煮至斷生。

然後在面上放幹海椒，花椒，蒜米，葱粒，芝麻。另鍋熱油澆在上面滋滋作響逼出香味即成。

1、鍋中加水，水開後依次放入豆芽和土豆焯熟撈出打底

2、鍋中熱油，放入花椒和幹辣椒斷炒香，在放入姜蒜葱段，豆瓣醬炒均勻，加水放入適量的生抽，雞精最後放入我們的靈魂火鍋底料，燒開

3、水開後放入鴨血，火腿腸，黃喉煮熟撈出，最放入毛肚，煮熟撈出

4、最後把湯汁淋在上面。撒上辣椒麪，鍋中熱油，油熱淋在辣椒麪上，滋滋的，一道毛血旺就做好了，是不是超級簡單