炒炸醬的菜品特點 瑞麗範 心理 5.96K 大中小設置文字大小 醬爆是將質地新鮮、細嫩的動物性原料加工成丁、片、段等小型形狀,經上漿滑油斷生,以較為濃稠的醬類炒出香味,加調料炒至稠粘,放主配料裹稠汁均勻。中火翻拌成菜的烹調方法。醬爆傳統上常用甜麪醬作主要調料。醬爆的成菜特點是:色澤醬紅、質地柔嫩、醬香味濃、甜鹹適口、汁包原料、光澤明亮。醬爆的工藝流程是:原料經刀工處理——主料上漿——滑油滑至斷生,隨氽配料——鍋留底油,投入甜麪醬小火炒出香味,加調料炒成稠粘狀——放主料、配料使稠汁均勻包裹——成菜裝盤。 TAG標籤:炸醬 菜品 #