水燜扣肉做法

食材：乾梅菜1把、五花肉1塊、姜1塊、葱1根、1勺老抽，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，蒸魚豉油2勺。

做法：

1、梅乾菜要泡足十幾個小時，泡好後反覆清洗多遍，五花肉，葱，姜備好。

2、將五花肉清洗乾淨，梅乾菜擠掉水分切碎，葱切碎，姜一半切成大塊，一半切成末。

3、鍋中燒水，放入薑片，葱花，將整塊帶皮五花肉放入水中煮熟。

4、將煮的肉撈出，取一個碗倒入1勺老抽，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，蒸魚豉油2勺一起攪拌做成調料汁。

5、五花肉切2塊，趁熱給肉的各個面都塗滿醬油，然後靜置幾分鐘。

6、鍋中加入少許油，油温六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內，炸至五花肉表皮金黃。

7、鍋中留少許底油，放入薑末，葱花煸出香味後，放入梅菜碎，小火煸炒，加入剛醃製肉塊的料汁煸炒一會出鍋。

8、冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片，皮朝下整齊的排放在小盆或碗中，將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上。

9、將半成品的梅菜扣肉放入蒸鍋中，上扣個盤子，蒸一個小時左右，然後取出。

10、將肉倒扣在盤子中。

材料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣、醬油3大匙、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、水澱粉1/2大匙

做法：

1、五花肉先整塊煮熟，取出後用醬油3大匙醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。

2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。

3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。

食材:

五花肉半斤、芽菜（可用梅乾菜或冬菜代替）約二兩。豆豉一大匙、泡辣椒三個、切段、醬油半湯匙。　

做法:

1、五花肉入沸水煮至斷生，撈出瀝乾水分。

2、在煮熟後的五花肉上抹上醬油。

3、鍋中放少量油濕鍋，稍熱時將肉皮貼鍋底烙燙至皮發黃，取出後切成稍厚的片。

4、鍋中放油燒至六成熱，下芽菜和豆豉炒半分鐘，加入剛才煮肉的湯（量以超過肉片約半指頭高），再放肉片、泡辣椒段、三大匙醬油。大火燒沸後改小火燜，燜至肉軟湯汁將干時起鍋裝盤即成。[