羊肉燉芹菜做法

材料

羊肉350克，芹菜75克，藥包1個(內裝仙茅、淫羊藿、生薑各10克)，花生油25克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，味精1克，濕澱粉15克，泡打粉0.5克。

做法

1、藥包放入容器內，加入清水50克，入蒸鍋用大火蒸30分鐘左右取出，撈出藥包不用，藥汁晾涼。

2、芹菜切成絲。羊肉切成片，用藥汁30克、精鹽1克、泡打粉拌勻醃漬入味，再用濕澱粉5克拌勻上漿。

3、鍋內放油燒熱，下入羊肉片炒至變色，烹入料酒炒勻，加入餘下的藥汁炒熟。下入芹菜絲、雞精、餘下的精鹽炒勻，加味精、胡椒粉，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

材料

羊肉1000克，芹菜50克，白蘿蔔200克，小米椒10克調料鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。

做法

1、羊肉切成重8克的塊，洗淨後放入沸水中大火氽3分鐘，取出待用芹菜用直刀法切3寸長段白蘿蔔用滾刀法切成3釐米見方的塊待用。

2、沙煲內放入清水1000克，大火燒開後加入八角、桂皮調味，放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟後取出，切5毫米厚的大片，原湯留下待用。

3、炒鍋上火放茶油，燒至七成熱時放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分鐘，再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘，烹入料酒、胡椒粉、鹽調味，然後加入原湯、芹菜、白蘿蔔旺火燒開後出鍋即成。