黃記煌醬料配方

原料：海鮮醬350克，甜麪醬1.5千克，花生醬300克，芝麻醬500克，蠔油200克，柱侯醬75克，醬油100克，白糖50克，雞粉30克，生抽75克，濕澱粉15克，料油150克。

製法：先將各種醬汁加調味料攪勻鍋上火加料油燒熱，調至小火，倒入調好的醬汁，用勺子不停地推攪，炒勻出香味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝入器皿中即成。

高湯的吊制：

原料：清水25千克，大脊骨頭3千克，老母雞兩隻（約3千克），鮮活鯽魚3條（約0.5千克），豬腳兩隻（約650克）。

製法：將上述原料分別經過刀工處理，焯水，放入湯桶中，大火燒開後轉中火，使湯麪一直保持滾開，熬約2小時，視湯呈乳白色，再轉小火熬2小時，即得高湯。

海鮮湯汁的配製：

原料：高湯2千克，河蟹切蟹100克，海米15克，乾貝5克，鹽100克，味精70克，雞粉70克。

製法：將海米、乾貝用温水稍泡鍋內加高湯，入切蟹、海米、乾貝用小火熬製15分鐘，加入鹽、味精、雞粉攪勻，倒容器中待用。