豬大骨和牛大骨哪個好
牛大骨好
原料
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牛大骨 (10斤)
豬肥肉 (150g)
大葱 (2根)
大蒜 (1頭)
幹辣椒 (70g)
鮮姜 (50g)
花椒 (少許)
八角 (2個)
桂皮 (適量
香葉 (2片)
醬油 (1勺)
生抽 (10克)
鹽 (100g)
1/牛骨頭用涼水沖洗淨,控去水分。
2/豬肥肉切細條。
3/其他材料備好。
4/熱鍋下豬肥肉小火煸炒。
5/耐心一點,會出很多油。因為有10斤牛骨頭,所以油要多一些。
6/下入一半的調料小火翻炒。
7/放入牛骨頭翻炒,逐漸加大火力。
8/炒至肉色發白,再放入另一半調料,繼續翻炒,這時候水分還很多。
9/大概二十分鐘後,從肉中析出的水分基本炒幹了,此時再依次加入紅燒醬油、生抽、味極鮮醬油,翻炒均勻。
10/放入少量鮮桔皮,加足量開水。
11/蓋蓋小火燜煮。
12/一個小時後,加這麼兩把鹽。
13/中途再加滿開水,繼續燜煮。
14/因為牛骨頭很難熟爛,所以整整燉了4個小時,美味的肉骨頭完成開吃了。