涼拌素捆蹄做法

原料：

豬蹄膀1-2，細棉繩2米，花椒8克，八角5個，香葉5片，海鹽60克，葱薑蒜自備，200毫升的澱粉水一碗。

涼拌捆蹄的做法:

第一步：首先我們把買回來的蹄膀去掉中間的骨頭，然後放在澱粉水中反覆搓洗一分鐘，用清水過濾乾淨，並且用吸水紙吸乾表皮的水分備用。

第二步：在鍋中加入準備好的海鹽，2片香葉，花椒，2個八角，開中小火翻炒兩分鐘關火，靜置放涼。

第三步：隨後把炒好的香料海鹽均勻的抹在蹄髈的正反兩面。相對於這步來説，抹制的過程一定要細緻，時間上不應該低於兩分鐘，而且後續的醃製時間，不應低於1小時。

第四步：之後我們把醃製好的蹄髈適當清洗一下，再次用吸水紙吸乾表皮的水分。

第五步：而後把蹄髈捲起，用棉線捆紮好備用。

第六步：最後把蹄髈放在一個鍋中，加入沒過蹄髈一公分的清水，三個八角，三片香葉，少許的葱薑蒜，先用大火煮沸，然後轉小火慢燉45分鐘就可以出鍋切片品嚐了。

鹽放鍋里加熱，次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香，把洗淨的豬蹄放在炒好的熱鹽裏反覆搓，醃半天即可捆了，口味鹹的就多醃製半天，也就是一天。

用過的鹽水把它燒開冷卻留着下次做滷菜的時候繼續用，把做好的捆蹄放鍋內煮，加姜葱。大火開了後改小火煮，一個半小時後基本就熟了