牛雜鍋仔怎麼做

主料：牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙蘿蔔，葱段、薑片各10克。

調料：

A料（鹽20克、白糖100克、八角4個、老抽10克、一品鮮50克、骨湯1.5千克）

B料（葱、姜、料酒各50克，八角7個，香葉10克，桂皮2克，水2.5千克）

祕製汁25克，水400克，大豆油50克。

製作：

1、象牙蘿蔔去皮，切塊，焯水，取5千克，加A料燒開，入高壓鍋壓8分鐘制熟。

2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分別切塊，焯水。

3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料，入高壓鍋上氣壓35分鐘牛肚加同等比例的B料上氣，單獨壓22分鐘。

4、鍋內入大豆油燒熱，放葱段、薑片炒香，加處理好的蘿蔔500克、牛雜600克，倒入祕製汁，加水燴7—8分鐘，出鍋裝盤即可。

1、鍋燒熱，下入底油、放入牛雜，旺火煸香、放入豆瓣醬，“五香牛雜”專用香料。幹椒粉、煸炒香，倒入碗內待用。

2、鍋洗淨，放底油，燒熱，加入生薑片，大蒜籽，炒香，下入紅椒圈調味，倒入牛雜，烹入料酒，起鍋時淋上少量紅油，麻油，放入裝有萵筍條的幹鍋內，撒入大蒜葉上入火鍋底座即成。烹調關鍵：牛雜煸時油温要達到八成左右，切勿油温過底煸牛雜時一定要煸至牛雜稍微卷起。

用料

八角2個大瓣

花椒1小把

桂皮1塊

醬油2勺

幹辣椒5個

火鍋底料四分之一包

郫縣豆瓣醬2小勺

大葱0.5根

姜5片

牛雜1斤半

香葉2片

生抽2勺

雞精1小勺

香菜1把

糖1勺

做法

步驟 1

1，牛雜浸泡大約一個小時，用放血的水浸泡，然後保存，不要焯水

2、 浸泡好的牛雜瀝乾水分，切成厚片或大塊

3，開大火用油熱鍋 等油熱先放入薑片、辣椒、八角、花椒小火炒出香味。

4，加入牛雜翻炒，一定要耐心炒幹水

5、此時加入料酒，生抽，老抽，火鍋底料，豆瓣醬爆炒

6、等牛雜上色後，加水燉，漫過牛雜，再加入白糖，十三香，燉40分鐘左右，期間需要加水，視情況添加。

7，在鍋仔底部放入喜歡的墊菜，如豆芽，蘑菇，千張，等牛雜熟了之後，把牛雜，湯一同倒入鍋仔

8，上桌時鍋仔打開火，水開了就可以吃了，底下燙菜也熟了