鐵鍋烤牛雜的做法

主料2人份

牛肉150克

輔料

韓式辣醬1大匙

葱3段

植物油適量

黃醬1大匙

蒜5瓣

步驟1

牛肉切片，不要太薄，大約0.5cm厚，這樣比較有嚼頭，口感好

步驟2

大醬和辣醬混合均勻後，再把蒜片和葱段與醬料一起攪拌均勻

步驟3

把牛肉和醬料混合，讓牛肉充分裹上醬料，然後裝入保鮮袋中，放進冰箱冷藏一夜

步驟4

醃好後放入平底鍋煎熟就可以了，煎牛肉的整個過程要用小小火，這樣烤出來的牛肉會很嫩，而且一定要就着大蒜吃

食材

牛雜：

牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

香料：

八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、 香葉、 甘鬆。

調味料：

精鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉、牛肉香精。

配料：

辣椒醬、食用蘇打粉、鹼水、乾紅辣椒。

2

熬底湯

以10千克水計算:2-3斤牛骨、老薑 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克

準備工作：

將牛骨用沸水過一下，撈出，用清水沖洗，瀝淨水，老薑拍破，大葱打節。

鮮湯熬製：

在湯桶內注入清水，將焯過水洗淨的牛骨、老薑、大葱白、胡椒、料酒入湯桶中，旺火燒沸，去掉浮沫，用小火熬（沸騰狀態）慢煲3--4小時，至湯成乳白色，鮮香味濃即可。（底湯熬越久越香越濃的，底湯熬好後那個牛骨可不用丟棄，留起來下次還能再用一次，這樣能降低成本）

烤牛雜

牛雜在熬製好的湯料裏泡兩小時撈出備用。

將牛雜穿好竹籤，放鐵鍋上烤至金黃即可。