黃燜鴨做法王剛

1、準備好材料。

2、陳皮用水浸泡，泡軟後刮掉裏面白色那層，要不然會苦。

3、鍋內燒開水倒入料酒，放入鴨肉薑片，沸騰後再煮2，3分鐘，煮出血沫後撈起沖洗乾淨。

4、鍋內放蒜爆香，倒進瀝乾水的鴨肉，炒至金黃。

5、炒好的鴨肉倒入電飯鍋內，倒入水，沒過鴨肉就行，倒入醬油，老抽，料酒，陳皮，冰糖，按下煮飯鍵。

6、這時候用炒鍋炒冬瓜，炒至稍微變色，裝起備用。

7、電飯鍋內水沸騰後倒入冬瓜，跳鍵就可以了。

【主料】：鴨子半隻。

【配料】：幹辣椒10個、青辣椒2個、紅辣椒2個、生薑1大塊、蒜子20瓣。

【調料】：食用油、食用鹽、黃燜醬、八角1個、草果1個。

【準備工作】：

1、鴨子切塊後用清水清洗一下再用水浸泡20-30分鐘，把鴨肉裏的血水泡出來，這樣就可以去除一部分腥味，在浸泡的過程中換水2-3次。

泡好後再用清水沖洗一下，把表面的雜質沖洗乾淨，然後把水瀝乾，可以用手把水分擠幹一些，這樣在後期煸炒的時候可以節省一些時間。這樣處理後我們就不進行焯水處理了，如果你覺得不焯水就不放心，那就把鴨肉冷水下鍋，加葱薑蒜片，加料酒，水沸騰後再煮上3分鐘後撈起用清水沖洗一下即可。

2、先調製一個簡單的黃燜醬，碗中加入15克的柱候醬，10克的海鮮醬，10克的蠔油，10克的黃豆醬，5克的老抽，10克的生抽，適量的鹽、3克的胡椒粉和5克的白砂糖，充分攪拌均勻備用。這個比例的量配出來的醬可以配700-900克的鴨肉使用，可以在根據鴨肉的重量在此基礎上增減。

3、青紅辣椒切片備用，主要起配色用。

4、蒜子去皮不用切，生薑切片備用，主要起去腥增香用。

【烹飪方法】：

1、把鍋燒至微微冒煙，然後加油把鍋滑一下，鍋面油潤後倒出，再重新加入一勺油，這樣鴨肉下鍋後就不會粘鍋了，油温3成熱的時候先下蒜子和生薑爆出香味。

2、姜蒜的香味出來後就把鴨肉倒進鍋內開始煸炒，煸炒的時間會要點時間，因為鴨肉的脂肪還是比較厚，所以我們一定要把這個油脂煸出來，這個鴨肉的口感才能更緊實、更香、更好吃。

3、要不停的翻炒，讓所有的鴨肉都能均勻受熱，這樣就能更快地把鴨肉煸出來。在開始煸炒的時候鴨肉先出來的是水分，所有我們在泡水後儘量把水分擠幹，這樣再煸炒的時候也就能節省一些時間。

4、鴨肉的水分出來後，鴨肉的油脂就開始出來了，這時水和油混合在一起湯汁就顯得混濁不清，我們要繼續煸炒，一直炒到水汽蒸發完，看到湯汁變得更清澈時，煸炒工作就完成一半了。

5、這時可以把草果和八角倒進鍋內一起煸炒，一直要把鴨肉煸幹，煸出香味，只要你不停的翻炒就不要怕會燒焦。

6、把鴨肉煸炒到鴨肉緊實，表皮帶點稍微有點焦黃，就從鍋邊淋入30克左右的白酒，沒白酒的就加米酒，沒米酒的就加料酒，然後快速翻炒均勻，淋入白酒的目的去腥增香，白酒遇高温後會迅速揮發，在酒精揮發的同時也把鴨肉的腥味帶走，酒精都會被揮發掉，所以不用擔心有酒味，而且加了白酒的鴨子會更香。

準備的材料：鴨肉500克、生薑切片、辣椒切片、蒜、八角、草果、生抽、老抽、蠔油、鹽、油均適量。

做法：

1、鴨肉洗淨切塊，冷水入鍋進行焯水，放入2片生薑，倒點料酒進去，水沸騰後再煮2分鐘，然後把鴨子撈起放入清水中清洗乾淨備用。

3、把鍋洗乾淨，熱鍋下油，油温6成熱下生薑片炒出香味，然後下八角、草果和鴨肉，多翻炒，加入一勺辣椒粉，加料酒去腥增香，加入生抽增味、加老抽着色、加蠔油去腥增味、加鹽增味，翻炒2分鐘。

4、把蒜加入鍋內，不反感蒜味的可以多放點蒜，蒜味可以讓這道菜更加豐富，更有味。

然後一次性加入足夠的水，水面要沒過鴨子，水沸騰後改小火，蓋上鍋蓋燜30分鐘左右。

5、收汁

水快乾的時候下辣椒，改大火收汁，快速翻炒1分鐘，讓湯汁能均勻包裹每一塊鴨肉。

然後用水澱粉勾下芡，讓鴨肉更滑順。翻炒均勻即可。