王剛黃燜雞做法

食材：土雞半隻、大葱、姜、花椒、料酒適量黃豆醬3勺、甜麪醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、鹽和雞精適量。

1、雞肉儘量選擇土雞、柴雞，不要用肉雞，斬成塊後沖洗乾淨，浸泡20分鐘出血水去腥。

2、冷鍋冷水加入雞塊、大葱段、薑片、花椒、少量的料酒，中火煮開，撈出雞肉沖洗乾淨，控幹水分。

3、碗中兑料，需要用到3種醬料組成複合的味道，分別是：黃豆醬、甜麪醬、豆瓣醬，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺攪拌均勻備用。

4、鍋中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入雞塊翻炒至雞塊基本熟透，這一步“過油”的過程不能少，家庭做法這樣比較省油，飯店可以油炸一下效果更好。

5、翻炒上色後，加入葱、姜繼續翻炒1分鐘出香味。

6、加入碗中兑好的醬汁，翻炒出醬香味的時候，加入開水沒過雞塊。

7、燜煮大約20分鐘左右，儘量選用密閉性比較好的鍋，燜煮的時間會大大縮短。

8、出鍋前，加入適量的胡椒粉、少量鹽和雞精調味，翻拌均勻後即可出鍋裝盤

1、幹香菇用熱水泡開，同時保留香菇水

2、雞肉切小塊放入碗中，加入料酒、生抽攪拌均勻醃製20分鐘

3、青椒切滾刀塊，土豆、洋葱切塊，幹辣椒切圈，薑切片備用

4、熱鍋倒油，放入薑片、幹辣椒煸香

5、倒入雞肉翻炒2分鐘左右起鍋

6、準備砂鍋，將雞肉倒入砂鍋中，倒入之前泡香菇保留的香菇水

7、砂鍋中倒入香菇、老抽、冰糖、鹽

8、蓋上鍋蓋用中火燜煮15分鐘左右

9、再次加入土豆、青椒、洋葱、金針菇、蒜瓣燜煮5分鐘，再配上一碗米飯就可以裝盤食用了

大蒜切塊，薑切片，幹辣椒切段，泡發好的香菇切厚片，青紅椒切小塊，雞腿剁成塊。

鍋內燒水，放入雞肉，加料酒撇去浮沫，撈出控幹水分。

鍋中倒油，下冰糖，開小火攪拌至融化，放入雞塊翻炒，放入姜蒜、幹辣椒、清水、料酒、生抽煮十分鐘，放入香菇，加鹽、胡椒粉燜煮十五分鐘，放入青紅椒、炒至斷生，撒入葱段，出鍋即可。