長菇做法

魚頭半個，長菌菇150克，菜籽油2茶匙，細鹽2小匙，鮮辣粉1小匙，姜1塊，幹辣椒1把

做法步驟

1備好所用食材。

2鍋里加油，煮至微熱並帶少許煙，再將薑片及辣椒下鍋。

3煎至姜及辣椒出味，再將洗控好的魚頭下鍋。

4煎至雙面微微焦黃。

5再加入適量清水，煮至湯底濃鮮。

6用細鹽水泡洗長菌菇備用。

7將泡洗好的長菌菇下鍋，加適量的細鹽煮至食材出味。

8食材熟透湯底鮮鬱之後關火，加入一小匙的鮮辣粉提個味即可。

9這樣子一份長菌菇魚頭湯就完成了。

長蘑菇的做法

材料

鮮蘑菇200克，香菜25克。油1大匙，醬油1／2大匙，白糖1小勺，精鹽、雞粉各1／3小勺，葱片、薑絲少許，澱粉適量。

做法

1、鮮蘑菇擇洗淨，切成厚片，下入沸水中焯燙透，撈出瀝淨水分香菜擇洗淨，切成1.6釐米長的段備用。

2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用葱片、薑絲熗鍋，放入蘑菇片煸炒片刻，添少許湯，加醬油、白糖、精鹽、雞粉調好口味，翻炒均勻，用水澱粉勾薄芡，淋明油，撒香菜段，出鍋裝缽即可。