香茶的烘焙温度

温度高低：温度高低是決定茶葉品質的主要因子，當温度升高時，茶葉中的水分逐漸蒸發出來，而後香氣伴隨着水分蒸發出來，大部分香氣成分中的芳香精油類沸點均在150度以上，因此烘焙的温度應在150度以下，通常以不超過110度為宜。通常較粗老的茶葉需較高的烘焙温度以藉焦糖產物掩蓋粗老茶葉的粗菁味細嫩茶葉則温度不可太高，而延長時間以使茶湯滋味轉甘醇而香味又能適當發揚為原則。

再烘焙時間長短：同樣温度下較嫩的茶葉耐火力較弱，烘焙時間宜縮短，反之較粗老的茶葉耐火力較強，烘焙時間需較長粗製茶發酵程度較充足者，耐火力較弱，時間要縮短，反之要延長外形緊結的茶葉耐火程度高，需較長的再烘焙時間，反之則縮短時間。