紅薯丸子怎麼做炸得蓬鬆酥脆

1、食材：地瓜500g，糯米粉100g，白砂糖50g，食用油（用於油炸）適量，水（蒸地瓜用）適量。

2、把地瓜去皮，切成一塊塊（或者厚片），放入鍋內，隔水蒸熟（25分鐘即可）。

3、地瓜濾去水分，趁熱加入準備好的白砂糖，混合搗爛成“地瓜泥”，然後再倒入準備好的糯米粉。

4、把糯米粉和“地瓜泥”揉成麪糰，把麪糰搓成長條，切開一塊塊丸子大小，將方形丸子搓圓，搓成一個個小球。

5、開火煮熱油，待放入的木筷子冒出氣泡的時候，可以開始放入地瓜丸（放的時候最好沿着鍋邊滾下去，另一隻手不斷地用鍋鏟/勺子攪拌，以防止丸子粘在一起），小火慢炸，炸至表面金黃色就可以撈出了。

6、撈出地瓜丸後，大火燒油，沸騰後，所有的地瓜丸連着笊籬一起放入沸騰的油鍋中，心中默數6聲（期間握着笊籬的手可以抖動抖動，以翻炸均勻，着色更好看），隨後撈起來，瀝乾油。

將小芋頭蒸熟出鍋涼涼，用手搓成碎泥狀，放入適量的紅薯粉和白砂糖拌勻，搓成丸狀依次放入油鍋裏炸，炸至焦黃出鍋，這種丸子蓬鬆酥脆，特別爽口。

紅薯蒸熟放一小把麪粉，放一勺白糖，按壓揉成麪糰，拿一個小碗放少許油，掌心沾點油，取一小撮面在手心揉成團，放在蓋簾上（如果麪糰粘手就再沾點油），全部揉搓完成後鍋裏倒油，油燒熱至冒青煙，紅薯丸子順鍋邊一個個放入油鍋，用漏勺背面由裏向外推（類似下餃子），待丸子浮上來就可以盛出了。剛炸的紅薯丸子酥酥甜甜很好吃，還有一種做法就是放到碗裏蒸，軟軟糯糯，是孩子們的最愛。