海捕小黃魚做法

原料：深海小黃魚、雪菜、薑片、葱段、乾紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。

製作：

1、小黃魚去鱗、鰓、內臟洗淨，兩面剞上花刀。雪菜洗淨，切成1釐米小段。

2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入小黃魚，炸至淡金黃色撈出瀝油。

3、鍋內放入色拉油燒熱，放入乾紅椒、薑片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開，移小火燜10分鐘，然用大火收稠滷汁，淋上色拉油，起鍋裝盤。

特點：黃魚鮮嫩，雪菜味美。紅燒小黃魚小黃魚洗淨瀝乾放入碗中，用料酒、生薑、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等醃30分鐘油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹乾（防炸油）放入油鍋中兩面炸黃加鹽、調料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上葱花即可。 烤小黃魚小黃魚洗乾淨，在魚身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、葱薑蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用葱薑蒜替代也行，醃30-60分鐘。烤箱預熱到180度後，小黃魚排好，刷上醃汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可。 也可以在烤前將葱薑蒜粉灑在魚身上

主料 1種

海捕小黃魚

500g

輔料 1種

油適量

調料 2種

鹽適量番茄醬10g

烹飪步驟 8步

步驟1

準備好食材。這是海捕的小黃魚，大概是“野生”的吧。

步驟2

將小魚除鱗、在頭鰓的連接處，輕掰開鰓蓋，將魚鰓扯出，這時，連帶魚內臟也一起清除了，再用清水沖洗乾淨後，用乾淨的抹巾吸乾水分。

步驟3

將弄乾淨後的小魚平鋪在碟上，撒上少許海鹽，再用指腹抹勻。

步驟4

中小火，把煎鍋燒至5分熱，下少許的花生油，晃動鍋，讓鍋面沾上油膜，將上一步驟撒有鹽的一面向下，擺入鍋中煎制。

步驟5

與此同時，在小魚之上，再撒上少許的海鹽。

步驟6

待小魚煎至定形、用筷可以撥動魚身時，將小魚翻轉另一面煎制，直至小魚煎至兩面金黃、熟透幹身，即可出鍋。

步驟7

將煎好的小魚出鍋放於碟中擺好，再放入現成的番茄醬，即成。

小黃魚做法

所需食材：小黃魚，大蒜，料酒，鹽，葱薑汁，麪粉，胡椒粉，豆油。

做法，1：買回的小黃魚清洗乾淨，尤其是肚子裏面的髒東西，一定要洗掉。

2：洗好後在魚身兩側打上一字花刀，放入清水中，再加點料酒，浸泡一會。

3：大蒜搗成泥，加鹽，料酒，葱薑汁，花椒攪勻，均勻的塗抹在魚身上。

4：醃製1小時，取出控幹水分，去除葱姜，大蒜等雜料，再均勻的粘勻面粉。

5：平底鍋加入豆油燒熱，再放入黃花魚，小火煎制兩面金黃，即可出鍋。