紅燒排骨放蒜嗎

紅燒排骨當然是少不了葱薑蒜的，還要加大料，花椒這些，燒來的味才更濃更香。還要加一些蘿蔔，或者是山藥這樣的配菜才更好吃。不然會膩的，加了配菜就覺得清香味十足。

放蒜。

做法如下：

主料:排骨500克

輔料:葱白1根，香葉2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1朵，食用油1勺，鹽1小勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，冷水適量，開水適量

— 烹飪步驟 —

1· 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2· 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3· 冰糖敲碎。

4· 鍋裏放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5· 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6· 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7· 倒入少許醬油上色。

8· 放入大料、香葉、桂皮。

9· 薑片、葱段、拍過的蒜。

10· 倒入半碗黃酒。

11· 倒入開水沒過排骨。

12· 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

13· 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。

紅燒排骨不放蒜，是因為蒜有辛辣的味道。我們把洗乾淨的排骨放入鍋中。不用飛水，大火加適量的油，薑片，加入排骨進行翻炒，炒幹水粉翻炒至有焦黃色。加入適量的冰糖進行翻炒。

接着就加入生抽老抽料酒，再加上水，大火燒開之後轉小火，半個小時。