關於雪裏蕻酸菜燙好還是生醃好的問題,我認為生醃也行,用開水燙醃也行,因為生醃酸的比較慢,因為開水燙醃的菜味道比較好,而且酸的快。
現在正是醃菜季節,雪裏蕻如果是醃菜生醃最好中途要倒幾次缸醃好脆而綠。如果按你的問題醃酸菜應開水焯後再製作容易發酵酸的快。
都可以的。
傳統方法醃製雪裏蕻是不用開水燙的,但醃製的時間比較久,大約要醃製30天左右才能食用。因為雪裏蕻的表面有許多食用臘,會阻止鹽分滲入。其實這層食用臘是可以溶於熱水的,用熱水稍燙一下就可以去除絕大部分的臘質了,這樣只要醃製10~15天就可以吃了。