酸菜開水燙好還是生醃好
開水燙比較好。
開水燙漬酸菜的方法也叫“熟漬”,這樣漬的酸菜發酵的快,酸菜的味道比較酸爽,而且用鹽的量也比較少一些。
開水燙白菜一般只燙菜幫部位,只要把白菜幫的部位燙軟就可以,然後整齊的碼入缸中壓上大石頭,鹽只需要撒少量的一部分就可以,一般100斤白菜只需250克鹽即可,還有很多有經驗的老人根本不放鹽,因為鹽會阻止酸菜的發酵,所以不加鹽漬出來的酸菜味道會更酸爽。
酸菜開水燙好還是生醃好
開水燙點好。
醃酸菜的正確的方法是放熟水,最好放開水。白菜燙一下不愛爛,這樣醃製出來的酸菜味道也好,要是用涼水,白菜發酵得慢,菜很容易壞,所以正確的方法是倒入開水,到半缸就可以了。
酸菜開水燙好還是生醃好
白菜生醃好,白菜洗淨控幹水,大點的白菜切四段。小點的白菜切成兩段。一層鹽一層白菜。醃製發酵至15天后方可食用,酸脆可口。