牛肉水餃子餡的最佳配方

3斤麪粉中加30克鹽、500克清水，攪至絮狀，揉成光滑麪糰，醒20分鐘，碗中加入10克花椒、5克八角、3塊姜、開水浸泡，2斤牛肉餡放20克鹽、10克味精、20克生抽，攪拌上勁，打入雞蛋拌勻，分次加入泡好的花椒大料水，攪拌至黏稠，芹菜粒中加適量鹽抓勻，擠幹水分，放入牛肉餡中，順時針攪打上勁，牛肉水餃子餡就做好了