左宗棠雞肉骨茶來源

研發出這道新菜的彭長貴1918年出生於湖南省長沙縣沙坪鎮，師從譚延闓家廚曹敬臣學做湘菜。譚延闓號稱 “民國第一吃家”，曹敬臣任其家廚前，已在長沙小有名氣，譚常將烹飪之道傳授給自家廚師，只説不做，曹敬臣只做不説，每次做完菜後在譚延闓旁聽取意見，改進廚藝，多年配合下成就 “祖庵湘菜”。譚延闓好吃魚翅，中年以後，牙口不好，所好菜色，多以文火煨焗而成，曹敬臣的招牌菜 “紅煨魚翅”“祖庵豆腐”以熟爛黏為特色。

彭長貴跟着曹敬臣在餐廳健樂園學了十多年，1949年去台灣後，一邊改良創新傳統湘菜，一邊負責外賓宴席。1955年，美國太平洋第七艦隊司令亞瑟·雷德福 （Arthur William Radford）訪台，由彭長貴掌勺，負責3天宴席，為了確保每一天菜品口味不一樣，彭長貴在最後一天想出新招，做了一道湘菜版的美國炸雞，他先將雞腿剔骨，連皮帶肉切碎，放入碗中加以雞蛋、醬油和鹽醃製，當鍋內油温達標時，迅速將雞肉下鍋油炸，撈起瀝乾，隨即煸過辣椒，以葱、姜、蒜、醬油、醋等調味料經大火快炒，再下雞塊拌炒均勻。雷德福吃完後甚為滿意，問起菜名，彭長貴隨口説起 “左宗棠雞”，之所以取這名，他後來解釋説 “是想留下一點關於湖南的記憶”。