大蒜爆炒豬肝正宗做法王剛

準備食材：豬肝一塊，小葱三根，姜一塊，蒜一頭，雞蛋一個，紅椒一個澱粉適量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蠔油一勺，生抽兩勺，老抽兩勺，糖一勺，鹽一勺。

做法步驟：

1、清洗豬肝，用水多衝洗兩遍，揉捏一下儘量去除血水，瀝乾水分，將豬肝儘量切成薄薄的片，2毫米左右為佳，更加容易入味。

2、醃製豬肝，找一個大點的碗，將切好的豬肝放入，加入半勺鹽，一小勺胡椒粉，一勺蠔油，兩勺料酒，雞蛋黃一個，老抽半勺提色，攪拌均勻備用。

3、豬肝上漿，加入兩勺幹澱粉，攪拌均勻後，加入一勺油繼續攪拌半分鐘，醃製5分鐘，加油的作用是下鍋不粘連（其實還是粘鍋了，畢竟家庭製作鍋小油少，但不嚴重）。

4、準備配料，小葱白切斜刀段備用，姜一塊切絲備用，紅椒切絲備用，紅椒的作用是為了配色，大蒜切片備用。

5、準備料汁，碗中加入一勺糖，適量的鹽，胡椒粉半勺，生抽兩勺，老抽一勺，幹澱粉一勺，攪拌均勻備用。

6、開始炒制豬肝，這一步一共耗時2分鐘左右，全程大火，動作要快才行，不能猶豫，否則豬肝會老，口感變差。鍋內放較多的油，燒至六成熱，將上漿醃製好的豬肝倒入，快速滑炒30秒至豬肝變色，沿着鍋邊澆上兩勺料酒，將準備好的所有配料放入，繼續快速翻炒1分鐘至配料全部脱生。

7、將配好料汁倒入鍋中，快速翻炒，會顛鍋的要持續顛鍋，30秒後出鍋裝盤。

1、買回來的豬肝用自來水反覆沖洗，再放在鹽水中浸泡30分鐘以上，直至洗豬肝的水基本沒有血色，豬肝洗淨，切成薄片。

2、洗淨的豬肝加入適量澱粉攪拌均勻。

3、依次加入料酒，雞蛋蛋清，抓勻，醃製20分鐘。

4、放入加有料酒的沸水煮一分鐘。

5、撈出洗乾淨。（多洗幾遍，保證菜清爽）。

6、鍋倒入油，下蒜薑末熗鍋。

7、加入蒜苗徑白翻炒均勻。

8、倒入備好的豬肝，加入適量的蠔油，一點點開水，翻炒均勻。

9、關火，撒入蒜苗綠，利用餘温將葱綠葉燙至斷生即可，裝盤！

一、用料

豬肝 350克

大蒜 幾顆

生薑 約15克

小米辣 30克

大紅椒 1個

蒜苗 3根

植物油 適量

食用鹽 小半勺

胡椒粉 適量

老抽 適量

白糖 少許

蠔油 5克

生抽醬油 2克

二、爆炒豬肝的做法步驟

步驟 1

新鮮的豬肝350克 ，加入清水清洗乾淨之後備

步驟2

清洗乾淨之後，將豬肝切成3毫米左右的厚片

步驟 3

豬肝切好之後下一步開始醃製， 碗中加入食用鹽1小半勺（約0.5克）， 加入胡椒粉0.5克 ，加入老抽3克調底色 ，調好味之後抓拌均勻備用

步驟 4

最後加入少許的食用油攪拌均勻

步驟 5

準備大蒜幾顆，生薑，小米辣，紅椒切成小粒備用 

步驟 6

準備蒜苗3根輕輕拍散之後切碎備用

步驟 7

把鍋燒熱 ，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋， 滑好鍋之後將熱油倒出 ，然後加入適量的冷油

步驟 8

再將醃製好的豬肝下鍋滑10秒鐘， 這一步的目的是將豬肝炒至定型（此時約5成熟）

步驟 9

然後將切好的姜蒜粒，和辣椒粒下鍋翻炒30秒

步驟 10

翻炒30秒鐘之後開始調味， 鍋中加入胡椒粉0.5克 ，加入少許白糖提鮮 ，加入蠔油5克 ，加入生抽醬油2克 ，最後加入老抽2克翻炒幾下

步驟 11

翻炒均勻之後，再加入切好的蒜苗粒 ，開中小火翻炒至斷生即可出鍋裝盤。