正宗巍山耙肉餌絲湯的做法
用料:
豬筒骨 一支
餌絲 適量
韭菜 一小把
香菜 兩棵
醃菜或臘醃菜 一勺
葱花 適量
正宗巍山耙肉餌絲的做法步驟:
步驟 1 豬骨帶肉最好，砸開後冷水下鍋。水開撇去浮沫，放薑片，花椒，八角，草果，料酒和一點點醋。燉煮三小時。
步驟 2 燉骨頭的時候可以把其他料備好。韭菜、香菜、葱切小段，仔細洗乾淨。醃菜切細段。
步驟 3 骨頭燉好以後剝下肉和筋，撕成小塊或肉絲。
步驟 4 滾水放入餌絲，二三十秒就可以起鍋。
步驟 5 根據自己的口味放入韭菜香菜葱花醃菜和肉絲肉塊。滾湯澆上。喜歡吃辣的可以放一點辣油。
正宗巍山耙肉餌絲湯的做法
巍山粑肉餌絲湯
下面介紹巍山粑肉餌絲的做法：
1、餌絲的加工，要選用巍山有名的黃皮穀米，經過篩、選、泡、蒸、舂、壓、切等工序精心製成，餌絲色澤潔白，口感軟糯甜潤，不脆不粘。餌絲最好食用當天早上加工好的，過了夜、隔了幾天的餌絲，味道就差很多嘍
2、粑肉的加工，要選用巍山本地土豬的肘子和五花肉，放在慄炭火上慢烤至肉皮焦黃，將其放在淘米水中浸泡一兩個小時，將焦黑的泡皮颳去，反覆刮洗乾淨後，放進本地產土鍋內，注入井水或山泉水，加上一些巍山本地火腿和土雞肉，大火燒開，撇去浮沫，加上生薑、草果等佐料，土鍋鍋蓋邊用濕潤的棉紙封嚴，小火煨燉大半天即可。揭開鍋蓋，香氣撲鼻而來，湯色濃白卻不膩口，肉粑離骨而不走形
3、燙餌絲的湯要滾水大漲，把燙好的餌絲放進大土碗中，舀入土鍋內的肉湯，用湯勺將粑肉壓散並戴帽於餌絲之上，再放上精鹽、油辣子、花椒油（用巍山名產大紅袍花椒炮製）、葱花、蒜汁、胡椒粉、醃菜等調料，如此，一碗噴香撲鼻的火巴肉餌絲就放到你的面前了--一眼望過去，紅白黃綠相間，色香味俱全，肉湯濃厚香醇，餌絲雪白細糯，粑肉肥瘦適當，入口即化，得享如此人間美味，就是給個神仙也不做嘍！
正宗巍山耙肉餌絲湯的做法
1、將豬腿燒焦，刮呈黃色洗淨，放入沙鍋加清水，上火煮開，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，撈出晾涼，在肉皮上擦上醬油。鍋上火，加入熟豬油，待熱至六成時，下肉炸至肉皮呈棕紅色出鍋，再放入湯鍋中煮耙，撈出用盆裝着，撕成小塊。
2、餌絲入沸水中燙一下，撈出裝入10個碗中，放入味精、胡椒粉、精鹽，衝上好湯，蓋上耙肉，撒上葱花，淋上明油即成（主料亦可用米線、麪條）。
