耙泥鰍的最正宗的做法

食材清單

泥鰍 750g 、 大蒜 50g 、 小尖椒 50g 、 大葱 50g 、 泡紅椒 60g 、 萵筍 200g 、 姜 50g 、 豆瓣 50g 、 仔姜 50g 、 料酒、生抽、白糖、醋 少許 、 八角、大料、花椒 少許

烹飪步驟

1，泥鰍處理好，反覆清洗乾淨後瀝水

2，將輔料洗淨，切好備用

3，油燒至八成熱，倒入泥鰍油炸

4，炸至金黃色撈出控油備用

5，將多餘的油倒出，鍋內留少許油，依次放花椒、八角、大料

6，再放入薑末、泡椒、小米辣煸炒出香味

7，放入蒜片、豆瓣醬，一定要炒出香味

8，加入水，大火煮沸轉中火，煮出香味，水量大約是剛剛淹過泥鰍為宜

9，倒入炸好的泥鰍

10，放入少量料酒、生抽、鹽、醋、白糖，中火煮約20-25分鐘

11，起鍋前倒入萵筍、小尖椒，煮約3分鐘

12，放入仔薑絲，翻炒幾下，準備起鍋啦

13，起鍋，在表面放上切好的大葱絲即可