滾辣皮子怎麼做

調料：鹽、四平頭辣子、葱、姜、蒜、洋葱、花椒粉、胡椒粉、香醋、蠔油

製作步驟：

1、起鍋熱油，將熱油倒入薑黃碗中，然後用筷子充分的攪拌。攪拌完之後，過濾一遍薑黃油，然後自然放涼。

2、接下來開始和麪，新疆麪粉400g，放入鹽3~5g，放涼的薑黃油，充分的攪拌均勻。

3、分多次加入涼水，請記住一定是涼水，然後不斷用筷子攪拌麪粉至絮狀。這次的麪糰要和得軟一些，所以多加些水，將絮狀麪粉揉捏成團，並充分地揉捏均勻，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。

4、醒面期間我們正好準備一下滾辣皮子，用熱水將四平頭辣子泡軟，這個辣子不是很辣，有種甜甜的口感，然後切碎。

5、葱、姜、蒜、洋葱，切碎。

6、起鍋熱油，油要多放一些，放入剛才切好的四平頭辣子不斷翻炒至辣子出香。

7、放入剛才切好的葱、姜、蒜、洋葱充分地翻炒均勻。

8、加入花椒粉2g，白胡椒粉2g，食用鹽3~5g，依然是翻炒均勻。

9、加入少許清水燉一下，並放入少許的蠔油或者是雞精提個鮮，出鍋前加入5g左右的香醋，味道更好。

10、滾辣皮子已經準備完畢，接下來我們開始繼續拉麪。取出醒好的麪糰，在案板上倒入一些油，將麪糰搓成細條，儘量搓的細一些，把它盤成一個圈，這正是拉條子的方式，這次的面剛好活的比較軟，估計能拉的細一些，然後蓋上保鮮膜，繼續醒面20分鐘。

11、醒好面後，找到面頭，輕柔的拉拽，第一遍你可能拉得不太細，不用着急，我們進行反覆的拉拽。這次面的韌性還是不錯的，一根可以連到好長。

12、經過反覆的拉拽，麪條已經越來越細了。一會兒煮的時候，它會張開一些，所以一定要再細一些。拽住面的一頭，像繞毛線一樣把它繞到雙手上，接下來在案板上彈幾下，把它拉得更細一些，稍微斷幾根沒事兒。

13、拉好後放入沸水中，一定要用大鍋煮，這樣能煮得比較開。這種面特別容易熟，稍微一會兒就可以煮熟了，煮熟後撈出來充分透涼。淋上少許的熟油，充分攪拌，這樣能更好地保持黃面的口感。

14、這裏我還準備了一些焯過水的小芹菜，足量的滾辣皮子再點綴上適量的小芹菜。這道非常美味的新疆風味滾拉皮子黃面就完成啦。看這色澤鮮豔的辣皮子，真是太開胃了。